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为了营养用破壁机处理食材,这样做没太大必要


说起食物料理机,不少人日常都会用到榨汁机、豆浆机等等,而近几年,新型料理电器“破壁机”也颇受欢迎。初听这个名字,有人还以为是凿墙的机器。其实,它是料理用的,常用来做豆浆、粥、汤等,“破”的其实是食材的细胞壁。

不过专家指出,对一般人来说,食材破壁意义不大,这种处理方式更适合病患、老人和婴幼儿等消化功能较弱的人群。

“破壁”真不是凿墙

破壁料理机简称“破壁机”,“破壁”是利用外力将细胞壁打破,将食材细胞内的维生素、矿物质、蛋白质等充分释出的方式。这种家用料理电器可以通过加大刀片转速,使其超过三万转/分,实现果蔬等食材快速破壁。

也可以理解为,破壁机是一台超高速“搅拌机”,能够将食材研磨击打得更加细腻。一般它可以用来做蔬果汁、沙冰以及豆浆、鱼汤等热汤。

那么,破壁机与平常的家用榨汁机有什么不同呢?首先是刀头不同。破壁机的刀头是叶数多的钝刀,靠高速转动碾来磨碎食物。而榨汁机的刀头是叶数少的锋利刀片,主要用于将食物切碎。其次是功能不同。破壁机功能全面,可代替榨汁机。榨汁机主要用来榨取果汁。

食材处理太精细没必要

在不少人看来,如果通过破壁机把食物打磨得更细腻,可能口感会更好,营养也保留得更充分,这种看法是准确的吗?营养学专家、广州中山三院营养科主任卞华伟此前接受媒体采访时表示,实际上,榨汁机也都能“破壁”,搅动过程就是破壁。如果到了非常小的细胞级别层面,谈“破壁”意义不大。而且食物营养成分并非细胞里面才有,细胞壁外也有,人体都可以正常消化吸收。


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